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【開青】
將茶鮮葉均勻的薄攤在水篩上，稱開青或開篩，是為萎凋的第一道工序。
開青過程，要求動作輕快迅速，攤?cè)~均勻，不可翻動。
【萎凋】
開青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋或
復(fù)式萎調(diào)。讓鮮葉水分蒸發(fā)，將鮮葉香轉(zhuǎn)化為萎凋香，形成白茶鮮爽甘
甜的滋味。
【并篩】
茶鮮葉經(jīng)過開青萎凋至七成干，葉片不貼篩,葉色由淺綠轉(zhuǎn)為灰綠或深綠,
葉緣略垂卷,嗅之無青氣時,將茶葉兩篩或三篩并做一篩進(jìn)行收攏，平衡走
水速率，促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
【烘焙】
白茶經(jīng)過堆積發(fā)酵完成后，將茶葉放在焙籠上，利用炭火，文火烘焙，
將白茶含水率控制在5%以下，提高香氣的同時確保白茶能夠長期保存。
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